每當想起低熱量又營養豐富的食物，絕對不能忘記豆腐，黃豆製品不僅營養豐富，在超級食物名單中名列頭幾位，更是常見又容易搭配的食材。豆腐為豆科植物大豆種子的加工製成品，以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成，是目前家庭中最廣、最大眾化的烹飪原材料之一。豆腐是熱量不高而且是蛋白質豐富的食物，所以亦適合用來當作減肥食材之一。豆腐營養豐富，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上，只需2小塊豆腐，即可滿足人體每日鈣的需求量。

豆腐營養豐富

豆腐含植物蛋白質，營養價值非常高，對身體有很多益處。豆腐是以黃豆為主要原料製成，而黃豆的營養豐富，主成分包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，多元不飽和脂肪含量也很高，尤其是Omega-3，另有鈣、鐵、鎂、磷等礦物質。黃豆還富含異黃酮素，又稱為大豆異黃酮，是一種植物性雌激素，具有抗癌作用。黃豆還可提供充足和完整的人體必需胺基酸，營養價值極高。

豆腐的7大健康功效

1. 降低心血管疾病風險

豆腐含有的大豆異黃酮有助於降低壞膽固醇水平。有研究表明，每天食用大豆有助降低心血管疾病的風險，可降體重和總膽固醇。美國食品藥品監督管理局表示，每天攝取至少25克大豆蛋白會影響膽固醇水平，並建議用大豆蛋白來取代動物蛋白，可幫助降低「壞膽固醇」（低密度脂蛋白膽固醇）水平，降低粥狀動脈硬化和高血壓的風險。

2. 抗癌作用

多項臨床實驗顯示，大豆異黃酮具有抗氧化性，可抑制癌細胞的生長。雖然有些人擔心攝取過多異黃酮會增加乳癌風險，因為異黃酮與雌激素具有相似的化學結構，而高水平的雌激素會增加乳癌的風險。但事實上，每日食用適量的天然豆類或豆製品，並不會影響腫瘤生長或增加乳癌風險。相反，有愈來愈多研究表明，適量食用大豆製品有助降低乳癌復發的機會。

3. 對腎臟病患者有益

一些腎臟病患者容易由尿液排出過量蛋白質，稱為「蛋白尿」，腎臟病患者吃高蛋白會增加身體負擔。一項研究表示，飲食中僅吃大豆蛋白的人，比僅吃動物蛋白的人排出的蛋白質少，對腎臟病患者來說，很有幫助。

4. 減少骨質流失

豆腐含有的大豆異黃酮有助預防骨質疏鬆，大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆，在意大利的研究證實，大豆異黃酮可減少骨質流失，並且明顯增加骨質生成作用。另外，豆腐本身含有高鈣，也有助累積骨本。

5. 緩解更年期症狀

由於大豆異黃酮本身結構與雌激素類似，停經後的女性，吃大豆食物可能有助於緩解更年期症狀，例如潮熱、盜汗等。

6. 降低罹患腦退化症風險

一項人口研究表明，吃愈多大豆的地區，因年紀增長出現精神障礙疾病的發病率較低。研究發現，大豆異黃酮可以增進人的非語言記憶、言語流暢度表現更好，活化大腦、預防記憶力衰退、減輕罹患腦退化症的風險。

7. 抗氧化、抗衰老

豆腐含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化作用，減少自由基的產生及其對DNA的損傷，有助維持身體年輕，抗衰老。

以下3種豆腐吃法更營養

1. 豆腐搭配肉類

豆腐搭配肉類一起吃最有營養。豆腐營養價值雖然高，但只含有植物蛋白，人們食用以後不能滿足身體對動物蛋白的需要，這時搭配少量肉類食材，就能更好的平衡人體營養。

2. 豆腐搭配蛋黃

豆腐搭配蛋黃等富含維生素D的食材會更有營養，因為豆腐含有高鈣，人體吸收這些鈣質時，會需要一定數量的維生素D幫助吸收，將蛋黃與豆腐一起吃，就能滿足身體對維生素D的需求，能促進人體對鈣質的吸收和利用。

3. 豆腐搭配海帶紫菜

豆腐搭配海帶和紫菜是不錯的選擇，因為豆腐中有大量的皂甙，皂甙有助預防人類動脈硬化，也可以預防高血壓，但是這種物質進入人體後會加快人體內碘的代謝與排出，因此平時吃豆腐時，搭配一些含碘量高的海帶會更有營養。

豆腐健康食譜推薦

海帶豆腐湯

蔥燒玉子豆腐

豆腐雞肉餅

豆腐食用禁忌

以下2類人要少吃豆腐:

尿酸高的人

由於豆腐中富含嘌呤，所以尿酸高的人不宜多吃，因為吃了會增加體內的尿酸的濃度，對身體有害。

脾胃虛的人

脾胃虛的人一般都比較容易腹瀉，而且豆腐中的大豆纖維本身就有促消化的作用，所以脾胃虛的人不宜吃豆腐。

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