據統計數字顯示，全球大約有超過4億1千萬人是糖尿病患者，預計到2040年，患病人數將會增至6億4千萬。2型糖尿病患者正在全世界快速增加，因此，健康的飲食習慣來控制血糖的水平，並維持適當體重，是預防糖尿病的最佳方法。多項研究發現，食用全穀類食物有助降低患2型糖尿病的風險。

有一項發表在《營養學期刊》的研究指出，在日常中增加全穀類的食物，可以幫助降低罹患2型糖尿病的風險。該研究由來自東芬蘭大學藥學院的Dr. Janne Martikainen教授及其研究團隊所進行，他們研究並整理過往多個國家所做過的研究，以全穀類食物及糖尿病風險相關的研究數據為資料庫，並且建構一個健康經濟模型，並推算，如果芬蘭人每天只需多吃1份全穀類食物，就可降低27%罹患2型糖尿病的風險；如果每天吃2份以上全穀類食物，可以將2型糖尿病的風險降低35%，研究人員建議成年人每天至少攝取1份全穀類食物。

另有兩份發表在《英國醫學期刊》的研究，來自哈佛醫學院和劍橋大學的研究人員分別發現，多吃全穀物食物以及富含蔬菜水果，能夠降低第2型糖尿病的風險。

什麼是糖尿病？

糖尿病是最常見的代謝失調的慢性疾病，當我們進食碳水化合物(包括糖分、澱粉質等)時，經消化後會變成葡萄糖，由小腸吸收進入血液循環系統，成為血糖。胰臟會分泌胰島素，協助血糖進入細胞以供運用。當身體胰島素分泌不足或人體無法利用所產生的胰島素時，血糖便會上升。血糖過高可引致脂肪及蛋白質代謝紊亂，長遠而言，更會引起多個身體系統及器官破壞，包括：心血管、視網膜、神經、腎臟等。

通常2型糖尿病患者的身體細胞會對胰島素敏感度下降，也就是產生「胰島素抗性」。原因是血糖無法進入細胞，因此會積聚在血液中，導致血糖濃度升高，進一步造成血管糖化。

什麼是血管糖化？

日本的血液內科臨床醫師高倉伸幸（Takakura Nobuyuki）曾在其著作《別讓幽靈血管找上你》一書中提及，糖化是指飲食中攝取過量的葡萄糖，多餘的葡萄糖與體內的蛋白質結合，導致細胞劣化。輸送高血糖的血液時，血管的組織會脆化，引起發炎。

食用低升糖指數(GI)的全穀類富含膳食纖維、鎂，有助2型糖尿病患者控制血糖

全穀類食物可以幫助改善2型糖尿病的症狀，發表在《英國醫學期刊》的研究指出，全穀類中因富含膳食纖維、鎂等物質，與改善2型糖尿病有關。另外，由於全穀類食物有較低的升糖指數（Glycemic Index, GI)，因此飯後血糖上升不會太劇烈。

美國糖尿病學會(American Diabetes. Association)指出，糖尿病患者必須大量攝取膳食纖維，才能控制血糖代謝問題，膳食纖維又分為水溶性和非水溶性兩種，水溶性纖維溶於水後，會形成膠狀或有黏性的物質，且可以被腸胃道細菌發酵，幫助控制血糖及血中膽固醇，對糖尿病患者是很重要的營養素。

全穀類食物除了富含膳食纖維之外，還富含鎂，日本東京慈恵會醫科大學糖尿病代謝內分泌科醫生橫田邦信曾表示，鎂是人體內非常重要的營養素，具有抑制血糖急速上升的作用。另外，鎂也具備活化胰島素的效果，有助預防糖尿病。一份發表在《美國臨床營養雜誌》的研究中也指出，補充鎂可以改善飯前、飯後的血糖值，同時改善胰島素的敏感性以及血管內皮功能。

另外，全穀類食物屬低GI食物，進食後血糖不會劇烈上升，全穀類食物如糙米、燕麥的升糖指數大約在55左右，全麥麵包的GI值介於20至27之間，均屬不會導致血糖波動的低GI食物，是2型糖尿病患者的絕隹選擇。不過要留意的是，全穀類食物雖好，但由於質地粗糙、纖維粗硬，容易增加腸胃消化負擔，建議胃潰瘍、消化能力欠佳以及容易脹氣者慎吃。

此外，除了藉由進食全穀類食物降低血糖，大部分2型糖尿病患者的發病普遍也和缺乏運動有關，建議每天運動30分鐘，以提升胰島素敏感度；如果不能每天運動，也至少每周要運動5次，才能得到較好的降血糖效果。

預防糖尿病

預防勝於治療，不論你是否高危人士，亦要積極實踐健康生活模式，包括均衡飲食及維持適中體重、保持適量運動的習慣，還要不吸煙、避免吸入2手煙及不酗酒，以減低患上糖尿病的風險。以下是預防糖尿病的好習慣:

• 減肥：維持理想體重，可以令失衡的胰島素分泌回復正常。
• 飲食清淡：避免進食高熱量和高糖分的食物，可減低胰臟的負荷。一些糖尿病前期患者只需注意飲食，便可以控制病情，不需服藥。
• 適量運動：可改善血管健康，促進血液循環，減少併發症。對於過重的病者，有助控制體重。
• 調整生活節奏：三餐定時定量、作息定時、切勿吸煙，就是預防糖尿病的好方法。

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