酪梨又稱為牛油果，在植物學上被稱為水果，是一種超級食物，富含健康的單不飽和脂肪酸、維生素D、維生素E等，帶來很多健康益處，包括改善消化、緩解抑鬱、增強視力、降低骨質疏鬆症風險和健康的膽固醇調節。據美國農業部國家營養數據，5分之1個牛油果（約 40 克）含64千卡、約6克脂肪、3.4克碳水化合物、少於1克糖及約3克纖維。並富含維生素C、E、K 和B群，還含有葉黃素、β-胡蘿蔔素和Omega-3脂肪酸。雖然牛油果中的大部分卡路里來自脂肪，但這些脂肪是健康脂肪，有助於保持飽腹感。當人體消耗脂肪時，會減緩對碳水化合物的分解，有助穩定餐後血糖。適量吃健康脂肪也有助於皮膚健康，促進脂溶性維生素、礦物質和其他營養素的吸收。然而，牛油果的好處不僅限於健康，它還提供了各式各樣的美容好處，從滋潤皮膚到緩解曬傷，這些好處大部分可以歸功於牛油果所含的抗氧化劑、維生素和Omega-3脂肪酸。以下介紹牛油果的7大好處及功效:

1. 預防便秘

牛油果有通便功效，能將體內多餘的脂肪及膽固醇清除，這歸功於牛油果含有大量纖維，其中水溶性纖維有效減少膽固醇積聚，而非水溶性就幫助保持消化系統功能正常，預防便秘。

2. 抗衰老

牛油果是一種天然抗衰老劑，富含甘油酸，除了有軟化皮膚的好處，還有收細毛孔的功效，令皮膚表面形成乳狀隔離層，有效抵禦紫外光照射，從而防止曬黑或曬傷。牛油果果核提取的牛油果油營養豐富，當中包括維生素 E、鎂、亞油酸和人體必需的脂肪酸，有抗氧化、鞏固細胞膜的功效，延緩表皮細胞衰老速度。

3. 維持心臟健康

牛油果脂肪含量高，其中60%是單不飽和脂肪，研究證實單不飽和脂肪有助於預防心臟病，有助降血壓。牛油果是鉀、葉酸和纖維的極佳來源，這些都有益於心臟和心血管系統。

4. 有助降低膽固醇和三酸甘油酯水平

膽固醇、三酸甘油酯、炎症因子、血壓水平和其他各種指標與增加心臟病的風險有關。這些研究表明，牛油果可以顯著降低總膽固醇水平，包括降低血液甘油三酯高達 20%、將低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇）降低22%、高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇）增加11%。其中一項研究發現，在低脂素食中加入牛油果，可顯著改善膽固醇水平。

5. 具抗癌作用

有少量證據顯示牛油果有助於癌症的治療和預防，有助於減少化療對人體淋巴細胞的副作用。2018年發表於《科學報告》期刊的一項研究顯示，牛油果中的一種脂質「avocatin B」能夠抑制白血病癌細胞的生長，而且副作用極微，不傷害其他健康細胞。

6. 降低憂鬱

牛油果富含高葉酸，有助於降低罹患憂鬱症的風險，由於葉酸有助於防止同型半胱氨酸的積聚。同型半胱氨酸是一種會損害血液循環和大腦營養運送的物質，過量的同型半胱氨酸還會干擾血清素、多巴胺和去甲腎上腺素等負責調節情緒、睡眠和食慾的身體激素的產生。

7. 有助維持眼睛健康

牛油果含有葉黃素和玉米黃素，可以保護眼睛免受有害的藍光傷害，有助降低黃斑病變和白內障風險。但要留意，牛油果的大部分抗氧化劑都是存在於最近果皮的深綠色果肉之中。

牛油果食法

牛油果焗蛋

牛油果跟雞蛋的味道配搭非常合適，不少人也會選擇這個配搭作為早餐，既健康又飽肚。只需挖少量果肉，把雞蛋放進去，放進焗爐焗7分鐘，便可享用一頓又有豐富蛋白質，又含有牛油果營養的早餐。不過要注意切忌焗得過火，只要雞蛋的蛋白轉色就可以了。

材料（1 人份量）

牛油果 半個

雞蛋 1 隻

鹽、胡椒 適量

做法：

1. 將牛油果切半和去核；

2. 分隔開蛋的蛋黃和蛋白，先將蛋黃倒入牛油果去核的空位中，再加入蛋白；

3. 灑上鹽、胡椒調味；

4. 放入的焗爐內，用170度焗 7 分鐘即可。

牛油果鮮蝦沙律

如果不喜歡吃雞蛋，但又想攝取更多蛋白質？那麼牛油果鮮蝦沙律就非常適合，牛油果中的營養亦能夠提供一整天的能量，是早午餐最佳選擇。但要注意，要將所有材料預備好，才處理牛油果，以防牛油果未食已經氧化。

材料（1 人份量）

-鮮蝦 6 隻

-車厘茄 10 粒

-粟米（熟） 100 克

-牛油果（切粒） 半個

-低脂沙律醬 適量

做法：

1. 把蝦洗淨去殼去腸，煎至金黃色，盛起備用；

2. 將切半的車厘茄、烚熟了的粟米以及煎好的蝦倒入大碗；

3. 加入自己喜歡的低脂沙律醬攪拌均勻；

4. 最後放入牛油果粒和蝦攪拌。

牛油果青醬意粉

牛油果香軟可口，把它搗爛成蓉，再加入其他配料調味便可以製成醬。跟牛油果最配合的意粉醬是青醬，同樣都是綠色之餘更添一份像奶油味的口感。

-材料（1 人份量）

-意大利粉 150 克

-牛油果（切粒） 1 個

-羅勒葉 約十片

-檸檬汁

-蒜（切片）3粒

-芝士 50 克

-橄欖油 50 毫升

-鹽和胡椒 適量

做法：

1. 將意粉煮至軟硬適中，瀝乾備用；

2. 將牛油果粒、羅勒葉、檸檬汁、少量蒜片、橄欖油、芝士、鹽及胡椒倒入攪拌機中打至幼滑；

3. 把打好的牛油果青醬和意粉攪拌均勻即可。

牛油果的食用禁忌

• 過敏者不可食用

牛油果是熱帶水果，富含不飽和脂肪酸和蛋白質，都是植物蛋白，還含有部分異體蛋白，這種蛋白質對人體具刺激性可構成過敏源。因此，過敏性體質的人不適合吃牛油果，以免出現過敏。

• 肥胖者不宜多吃

牛油果有一定的減肥作用，但這種效果只在少量食用時才有效，牛油果屬於高脂肪食物，在食用太多時果肉中的不飽和脂肪酸會轉化為脂肪囤積在體內，長期食用太多容易使人肥胖。

• 消化功能不佳者不宜多吃

對健康人士來說，牛油果能保護消化系統，由於牛油果的纖維含量高，可溶纖維能清除體內多餘的膽固醇，而不溶纖維幫助保持消化系統功能正常，預防便秘。但牛油果含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，屬於植物蛋白，這種蛋白質不容易消化，因此，消化功能欠佳的人不宜多吃，以免出現腹瀉、腹脹等問題。

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