維生素C（維他命C）又稱抗壞血酸，是具有抗氧化功效的水溶性維生素，也是人體不可缺乏的維生素。發表在《糖尿病、肥胖和新陳代謝》期刊上的一項研究指出，每天服用兩次500毫克的維生素C補充劑可以通過降低全天的血糖水平來幫助2型糖尿病患者，並可減緩他們飯後的血糖升高。根據研究報告，維生素C可以降低2型糖尿病患者的血壓，對心臟健康也有好處。澳洲迪肯大學的研究人員指出，服用維生素C補充劑後，餐後血糖峰值下降了36%，糖尿病患者處於高血糖狀態的時間明顯減少，高血糖是2型糖尿病患者心血管疾病的一個危險因素。這項研究還顯示了高血壓患者有正面的影響，觀察到服用維生素C補充劑能降低收縮壓和舒張壓水平。需要注意的是，研究中使用的維生素C劑量大約是正常飲食攝入量的10倍。根據美國國家醫學院制定的参考膳食攝入量當中，建議每天維生素C攝入量的最高上限是2000 毫克。過量服用會刺激腸胃黏膜，引起腹痛、噁心、嘔吐和腹瀉，胃炎、潰瘍患者更是會讓症狀加重。

糖尿病與維生素C的關係

維生素C和糖尿病之間有密切的關係，早前的一項研究表明，維生素C對那些患有代謝綜合症的患者極其重要，代謝綜合症是心血管代謝紊亂異常的病理狀態的統稱，表明患者同時存在多種風險因素，包括高血壓、高血糖水平、肥胖和膽固醇水平異常，這些因素一起出現，增加了患心臟病、中風和糖尿病的風險。該研究稱，每天吃5至10份水果和蔬菜將有助於獲得足夠的纖維和維生素C，這兩者都將保護腸道。當腸道功能出現問題時，毒素會跟血液一起流遍全身，導致體內維生素C耗盡，因為維生素C能作為抗氧化劑，保護人體免於自由基及毒素傷害。

為什麼身體需要維生素C?

維生素C對提高免疫力和抵禦感染非常重要，維生素C對皮膚有益，甚至可以促進傷口癒合。維生素C是合成腎上腺素和去甲腎上腺素等抗壓荷爾蒙所必需的營養素，因此維生素C有助於緩解壓力。維生素C對哮喘患者、肺結核患者、關節炎患者和神經系統疾病患者也很有幫助。研究還表明，維生素C可以幫助抵禦癌症。

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