蕃茄又稱西紅柿，因其多汁的特性和撲鼻的味道而被廣泛食用，它是一種常見的配料，在幾乎都會出現每個家庭的廚房中。番茄含有豐富的營養，包括茄紅素(蕃茄紅素)、膳食纖維、維生素A、維生素B群、維生素C、維生素E，以及磷、鐵、鉀、鈉、鎂、等礦物質，是對美膚與健康都相當有益的超級食物。當中，茄紅素是抗氧化物，能消除人體自由基，能抑制自由基對細胞染色體基因的損害，並有助延緩衰老和抗癌，能預防多種癌症發生，包括前列腺癌、乳癌及大腸癌、直腸癌、胃癌等，還能降低心血管疾病發生的風險。以下是一些番茄的健康益處:

降低血壓

蕃茄含有許多維生素和抗氧化劑，可防止膽固醇積聚，它們特別含有番茄紅素，番茄紅素可防止氧化低密度脂蛋白(LDL，壞的膽固醇)的形成和動脈壁巨噬細胞的吸收。除了降低壞膽固醇的水平，番茄紅素、β-胡蘿蔔素、葉酸、鉀、維生素C和維生素E等化合物也有助抑制血小板凝結（防止血栓形成）和改善血壓。

保護心臟

蕃茄富含纖維質、鉀、維生素A、維生素C、膽鹼等營養素對心臟有益。另外，蕃茄還含有抗氧化劑番茄紅素、類胡蘿蔔素，有助降低壞膽固醇（LDL），保持血管健康，以降低心臟疾病的風險。

預防癌症

蕃茄含有豐富的維生素C與其他抗氧化劑以及具抗炎作用，對預防癌症很有幫助。另外，β-胡蘿蔔素也被證明可預防前列腺癌。蕃茄中的茄紅素也可預防前列腺癌發生。一項針對男性的研究顯示，每周食用2-4份番茄醬可使總前列腺癌風險降低35%，晚期前列腺癌風險降低50%。

有助減肥

蕃茄熱量低，每100克僅含18卡路里。此外，它含有纖維，有助於你感到飽腹，從而確保不會暴飲暴食。

緩解便祕

便秘是由於食物滯留在結腸中引起，水份與纖維攝取不足是便祕常見原因。蕃茄含有大量的水分和纖維，有助於增加糞便的體積，從而幫助排出滯留在結腸中的食物，以緩解便祕問題。

抗衰老

隨著年齡增長，皮膚受到自由基的傷害，從而導致皺紋和細紋的出現。儘管這個過程是不可避免，但蕃茄含有抗氧化劑，可清除自由基，延緩衰老。

改善視力

蕃茄含有茄紅素、葉黃素、β-胡蘿蔔素三大抗氧化劑，可保護眼睛免受光害，減少白內障發生率與黃斑部病變的風險。研究顯示，攝取類胡蘿蔔素中的葉黃素與玉米黃素，可降低35%的新生血管風險，可幫助保護眼睛健康。

所有這些原因使蕃茄成為一種很棒的食物，下次去超市時一定要買一些儲備起來。

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