肝臟是身體最大的代謝器官，具有幫助人體解毒的功能，人們吃進食物後，經過消化、吸收後的營養素會先送到肝臟才分送到其他器官，當血液流過肝臟時，就會將有毒物質過濾出來，轉化成無毒物質，從而保護身體免受損傷，如果沒有好好保養肝臟，就有可能會影響身體機能。如果肝臟不好，患者會感到疲累、食慾不振，嚴重者甚至會腹部腫脹、出現黃疸等症狀。然而，都市人的不良習慣包括熬夜、喝酒、喜歡吃刺激食物、暴飲暴食，工作忙碌還要喝酒應酬，一不小心就熬出肝病。脂肪肝就是都市人常見的肝臟疾病之一，而「養肝、護肝、補肝、保肝、健肝、益肝」已成為網上熱門搜尋的字眼，大家都開始意識到肝臟是非常重要的器官。想要好好養肝先要減輕肝臟解毒負擔，到底護肝吃什麼最有效呢？事實上，護肝未必要吃昂貴的保健產品，天然食物中就富含多種能夠幫助肝臟解毒、復原的營養素。肝臟解毒的過程需要輔酵素、輔因子參與，而輔酵素、輔因子都是由維生素、礦物質及植化素所構成，日常飲食應該要選擇多吃各式各樣的新鮮蔬菜、水果，而吃對以下7種食物是護肝最有效的方式。

1. 薑黃

薑黃

有研究證實薑黃能夠避免毒素傷害肝臟，還能使受損的肝細胞重新恢復功能。薑黃內含的薑黃素能有助減低肝臟炎症的發生、增強肝臟功能、促進膽汁分泌，加速肝臟解毒以及預防肝臟纖維化，常見人們在酒後吃薑黃，因為可加速酒精代謝，減少喝醉後產生的不適感。薑黃也用於製作咖哩料理、薑黃飯等，但要注意薑黃素為脂溶性，建議搭配食用油一同料理，以提高人體對薑黃素的吸收度，才能達最佳的護肝效果。薑黃還具有抗氧化功效，能修復肝細胞和抑制肝臟發炎，長期食用有助改善脂肪肝。

2. 堅果

堅果

堅果類富含鋅、硒，同樣能促進膽汁分泌、合成，以及肝臟的解毒酵素系統，以下整理出各種堅果的功效：

• 核桃: 富含蛋白質、礦物質和維生素E，具有抗氧化的作用，有助於提高肝細胞的新陳代謝，可以修復肝細胞、排凈肝毒。核桃還含有高濃度的精氨酸、穀胱甘肽、Omega-3脂肪酸和多種抗氧化物質，能夠幫肝臟解氨毒，當中的抗氧化物質能清除自由基，減少自由基對肝臟的損害，改善脂肪肝發炎情況。

• 芝麻：有加速分解酒精的作用，可減輕肝臟負擔，還能減少脂肪肝的生成。

• 葡萄乾：有助預防脂肪肝及改善肝炎，同時具有幫助消化、滋陰補血的功效。

3. 綠茶

綠茶

綠茶富含兒茶素，又稱兒茶酸，能夠抗氧化，減少肝臟脂肪沉積而構成脂肪肝，幫助維持肝臟的功能。

4. 大蒜

大蒜

大蒜中的硒有助於降血糖、肝臟解毒、保護肝臟，可預防肝炎、保護肝臟不受毒素侵害。除此之外，大蒜所含的大蒜素有殺菌、抗氧化的作用，幫助提升肝功能，有助於消除疲勞及體內的自由基，適合常熬夜的上班族。大蒜在加熱過程中營養成分容易流失，建議生食以達到最佳的護肝效果。

5. 苦瓜

苦瓜

苦瓜中含有苦瓜素，可抑制脂肪的吸收，苦瓜又稱「脂肪殺手」，能預防脂肪肝。苦瓜的活性蛋白及維生素C具有抗癌功效，可預防肝癌，而且維生素C會直接參與肝臟的代謝作用，強化肝臟細胞的再生能力，降低肝臟疾病的發生。

6. 橄欖油

橄欖油

橄欖油含多元不飽和脂肪 (MUFA) 幫助降低肝臟脂肪沉積，並改善肝酵素水平。此外，橄欖油可以保護肝臟，主要是因為可以改善「非酒精性脂肪肝」，也就是因為吃太多甜食、或是吃太油而造成的脂肪肝。有研究發現，如果把每天的油脂攝取改成橄欖油，能減少體脂肪增加，同時降低胰島素阻抗的問題。

7. 低脂肉類

低脂肉類

肝臟具有細胞再生的能力，所以當肝臟發炎受傷，足夠的蛋白質才能夠啟動自行修復的能力。

最後小提示：

過度飲酒及高油高鹽的飲食習慣，都會增加肝臟的負擔，長期下來會增加罹患脂肪肝、肝硬化等肝病的風險，建議平時養成飲食清淡的習慣，並且定時補充水分，加速肝臟排毒速度，有助於代謝身體的多餘脂肪。同時應該要戒煙戒酒，並應養成良好生活習慣，堅持適量運動和保持心境開朗以及定期進行身體檢查。若果發現任何肝病的病徵，應立即求醫。

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