癌症的形成是當身體細胞的基因受到破壞，細胞生長開始不受控制時，便會形成癌症。有研究顯示癌症的成因是我們的不良生活習慣，如吸煙、不良的飲食習慣、缺乏運動等。當中，飲食習慣對預防癌症尤其重要，良好飲食習慣能減低患上癌症的機會。每個人體內都有癌細胞正在生長，但我們的身體擁有一種特別的防禦系統，讓我們可以去攔截癌細胞生長，剝奪癌細胞成長所需的血液供應和營養，使它們凋零，並透過日常吃進體內的食物，讓這個防禦系統達最佳化效果。美國的權威癌症研究所發布證據證明，很多蔬菜、水果、全穀物、豆類等可以降低很多癌症風險，並列出19種最強抗癌食物，它們包括蘋果、提子、車厘子、藍莓、紅莓、西柚、南瓜、紅蘿蔔、蕃茄、深綠色多葉蔬菜、西蘭花和十字花科蔬菜、豆莢及豌豆、黃豆、蒜、亞麻籽、全穀麥食物、核桃、茶、咖啡。以下介紹7種最強防癌食物以及它們可以預防哪種癌症和食用建議。

1. 蘋果

蘋果富含膳食纖維和維生素C，一個蘋果已含有日常建議攝取的 10% 膳食纖維和維生素C。膳食纖維可以透過多種方式抑制癌細胞繁殖，包括有助控制體重、腸道細菌可以使用蘋果膳食纖維來產生保護結腸細胞的化合物。而蘋果皮中含有的三萜類化合物，具極強的抗氧化能力，能調整血壓、降低血脂肪，有保護肝臟的作用，同時抑制癌細胞生長。

蘋果的抗癌能力：有助預防大腸和直腸癌、口腔癌、喉癌和肺癌。

食用建議：每天可以吃一個 由於蘋果皮的營養豐富，建議徹底洗净後連皮食用。

西蘭花

2. 西蘭花和十字花科蔬菜

被稱為「抗癌神菜」的西蘭花就是十字花科蔬菜，其他還有抱子甘藍和白蘿蔔等。十字花科蔬菜不含澱粉，而且大部分都含有豐富的維生素C、錳，一些深綠色的蔬菜還含有維生素K，它們還含有異硫氰酸酯，有助化解對身體的侵害、壓抑癌細胞生長。

十字花科蔬菜的抗癌能力：有助預防大腸癌、口咽癌、乳癌、喉癌、肺癌和前列腺癌。

食用建議：西蘭花在加熱的過程中會令部分的硫配糖體流失，建議利用清蒸烹調西蘭花，能保留西蘭花中的水溶性維生素，減低營養流失機會。

3. 紅蘿蔔

紅蘿蔔富含胡蘿蔔素（如β-胡蘿蔔素），在人體內可轉換成維生素 A，提升免疫力和激活致癌物代謝酶，有助預防肺癌。

紅蘿蔔的抗癌能力：降低結患直腸癌風險，能預防口腔癌、喉癌、皮膚癌、肺癌、乳癌。

食用建議：每天吃半杯份量的胡蘿蔔足以提供每日所需的維生素A，煮熟後於炒菜時加少許油，有助吸收。

4. 櫻桃

櫻桃富含維生素C、礦物質鉀、β胡蘿蔔素、花青素和榭皮素，這些抗氧化劑能夠幫助防止自由基破壞我們人體的細胞。

櫻桃的抗癌能力：對預防結直腸癌、口腔癌、喉癌、肺癌有一定幫助。

食用建議：每日最多吃9顆櫻桃，若一次食用過量，容易造成血糖上升，建議糖尿病患者須多加注意。

蔓越莓

5. 蔓越莓

蔓越莓富含維生素C、膳食纖維、單寧酸和原青花素，單寧酸可以預防尿路感染，原青花素有極強的抗氧化能力。蔓越莓能有效抑制幽門螺旋桿菌附著於腸胃內，減少患上胃癌的風險。

蔓越莓的抗癌能力：有助預防結直腸癌、口咽癌、喉癌、胃癌和肺癌。

食用建議：每天喝一杯蔓越莓果汁以獲得其功效。

6. 葡萄

葡萄富含維生素、花青素、果糖、果酸、纖維素以及鈣、鐵、鉀等多種微量元素，適量食用能幫助增加機體免疫力。葡萄更是白藜蘆醇的豐富來源，這是一種具有抗癌作用的植物化學物質。葡萄的表皮含有最多的白藜蘆醇。

白藜蘆醇的抗癌能力：有研究指出，白藜蘆醇能夠減緩癌細胞的生長並抑制淋巴、肝臟、胃和乳房細胞中腫瘤的形成。

食用建議：一般每天吃20顆左右的葡萄即可，這樣就能滿足人體的營養需求。

番茄

7.番茄

茄紅素是一種強大的抗氧化劑，有助減少自由基對細胞的侵害，對腫瘤的預防作用，來源於它是非澱粉類蔬菜以及富含維生素A、C、E和類胡蘿蔔素。

番茄的抗癌能力：有研究指，可預防前列腺癌、乳癌、肺癌、子宮內膜癌、胰臟及胃癌的機會。

食用建議：每天吃1個熟番茄，因為經加熱後，茄紅素更易被吸收。

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