天氣反覆，這兩天又開始炎熱起來，所以今天小編又為大家介紹另一很適合夏天吃的開胃前菜，它便是來至越南的常見小吃 - 越南米紙卷。它色彩繽紛外表，配以清爽蔬菜和香甜芒果更加會令人食慾大增。

越南米紙卷(蝦仁版)（2人份量）ㅤㅤㅤ

材料

米紙 6塊

大蝦 12隻

生菜 6片

芫荽 6段

薄荷葉 適量

青瓜絲 半條

紅蘿蔔絲 半條

芒果 半個

檬粉100g

醬汁

蒜頭 2粒

辣椒 適量

泰式雞醬 適量

青檸 適量

魚露 適量

糖 適量

倣法

1. 大蝦煮熟去頭殼備用
2. 生菜、芫荽及薄荷葉清洗乾淨備用
3. 青瓜及紅蘿蔔切絲備用，芒果切薄片
4. 蒜頭切碎，將所有醬料拌勻至糖完全溶化備用
5. 煲滾一鍋水，檬粉氽水及過冷河備用
6. 同一鍋水，蝦和鹽放入氽水至轉色
7. 用中火燒熱鍋，加少許油，加入甘筍絲炒軟， 盛起備用
8. 兩塊米紙鋪平，中間一小部分重疊，米紙用掃塗上食用水至軟化
9. 米紙較上的位置順次序鋪上生菜、青瓜絲、紅蘿蔔絲、芒果片、檬粉、芫荽及數片薄荷葉
10. 左右兩邊向內收口， 用力包實後向上卷至中間後，鋪上蝦仁，米紙繼續向上卷至完成，斜切成2件，配上醬汁食用

小提示

-對新手來說將米紙鋪平，雙手沾水，再塗在米紙上讓米紙變軟身後捲，逐漸濕度會，比較容易掌握，不會將米紙浸得過濕，令它糊在一起，而難以攤開。如果發覺在捲米紙時不夠濕，只要輕輕沾點水就可以了

- 沙律菜可隨口味選擇，只要是大葉的便可，我選了顏色比較漂亮的沙律菜

- 醬汁材料份量隨口逐步調較， 醬汁中的辣椒，怕辣的可除去

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