「番茄炒蛋」是一款經典的家常菜， 但看似簡單的家庭餐桌必備的基礎料理，如何才能做到雞蛋嫰滑蕃茄香甜？今天小編就為大家推介一食譜，希望能做出大家心目中的番茄炒蛋來送飯。

番茄當中的番茄紅素是天然的抗氧化劑，多集中在番茄皮內，能抗衰老、提高免疫力、預防子宮頸癌、乳癌及心血管疾病等，因此吃番茄最好連皮吃。而這種茄紅素屬脂溶性營養素，以油炒熟後更易被人體吸收，熟吃要比生吃來得有益。不過，生番茄的番茄紅素雖不及加工過的番茄醬，但維他命Ｃ卻相對大大降低。

番茄炒蛋( 4人份量)

材料：

番茄：3-4顆

雞蛋：4隻

蔥花：2條

醬油：1茶匙

鹽巴：1/4茶匙

砂糖：2茶匙（根據番茄酸度調整）

開水：2湯匙

倣法

1) 把番茄分成兩份切成不同的大小，一份切碎，一份切成塊

2) 另外，準備一大碗，把雞蛋打入大碗加一點點鹽打散

3) 鍋內倒油，中火熱鍋，倒入打散的蛋液，待邊緣的蛋液有點凝固，再用筷子把邊緣的蛋撥到中心，不斷重複這個動作，將蛋炒至5成熟就可以倒出來備用

4) 用鍋子內剩下的油，爆香蔥花

5) 再倒入切碎的那份蕃茄略炒

6) 然後加入調味料，醬油、鹽、糖

7) 加開水以小火煮滾約2分鐘，就可以煮成番茄醬

8) 加入切成塊狀的蕃茄與番茄醬拌炒

9) 再倒入剛炒好的蛋拌炒勻

10) 最後撒上蔥花

小提示：　

＊在第３個步驟，倒入蛋漿前，可用筷子沾蛋液測試油溫，如果蛋液可以立刻凝固即代表油溫可以炒蛋了，否則則要等待一下，待油温再升高一點

＊在煮番茄醬時，加水煮滾後可試味，如果太酸可加糖，太淡則補醬油或鹽，可跟個人口味調整

＊番茄要分兩次炒，一開始我們把番茄切碎丁狀加調味料跟水去煮滾用以做一種「天然番茄醬」的醬汁，利用番茄自然的酸甜味道取代市售番茄醬，最後才把切成塊狀的蕃茄加進來快炒一下增加口感

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