春天又到吃菠菜的季節了，菠菜營養豐富，它含有維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠。而且菠菜中也含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B 6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 而菠菜葉中則含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素相似，可促進胰腺分泌，幫助消化，也能使血糖保持穩定。菠菜中還含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素。再配上雞蛋是這種方便的食材，便能做出多種美味之餘又營養的菜式。今次的蛋餅加入菠菜，更能提升了蛋餅的營養， 健康美味，而且做法簡單，很適合用以作早餐。

菠菜蘑菇蝦仁烘蛋　- 2人份

所需食材

菠菜 - 80 克

蘑菇 - 6 朵

蝦仁 - 6 隻

雞蛋(中蛋) - 3粒

鹽 - 1茶匙

油 - 半湯匙

鹽、砂糖、白胡椒粉 - 隨意

做法

1) 菠菜洗淨，切去根蒂，出水3分鐘

2) 之後取出，瀝幹水分，切段抹乾

3) 蘑菇切片，蝦仁切粒，備用。

4) 將雞蛋加鹽入打成蛋液

5) 平底鍋加半湯匙油預熱，放入蘑菇炒熟

6) 再放入蝦仁切粒和菠菜，加鹽、砂糖、白胡椒粉調味

7) 再倒入攪拌好的蛋糊漿

8) 以小火煎約7-8分鐘，當蛋糊漿表面呈現半熟狀態

9) 就可以撒黑胡椒和葱花，再蓋上鍋蓋以小火焗1分鐘

小提示：

如果想增加脆口感，可加入麪粉和水跟蛋液混合一起煎

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